محتوى الماء في العسل هو 1821٪. المواد الجافة (المركبات والعناصر) حوالي ثلاثمائة نوع. لتسهيل دراسة محتوى العسل ، قام العلماء بتقسيم جميع المواد المفيدة لجسم الإنسان إلى مجموعات. من بين المجموعات الرئيسية: الأحماض العضوية وغير العضوية ؛ الكربوهيدرات. البروتينات. أحماض أمينية؛ المعادن (العناصر النزرة والمغذيات الكبيرة) ؛ الفيتامينات ، إلخ. عسل